《锦衣卫小饭堂(美食)》作者：五彩的白纸

第9章 满意否
　　人肚子饿的时候，总是十分暴躁。
　　尤其是在能闻到味儿，却吃不到的时候。
　　范通通一边闻着香味一边咂嘴：“这是肉酱吧？啧啧……再不来我都要饿晕了！”
　　付贵已经饿了一早上，有些急躁：“你能不能安静点儿！”说完，他的肚子不争气地“咕咕”两声，付贵顿时面色一沉：“到底什么时候上菜！？”
　　尹忠玉连忙安慰道：“付兄稍安勿躁！我见这厨娘动作利索，面应该很快就能出锅了！”
　　付贵是个暴脾气，经常一言不合就与人开打。
　　上次在锦衣卫饭堂，有个厨子炒肉放多了盐，他训斥了几句，谁知那厨子问了句“哪里咸了？”，结果被付贵一拳打倒，还被逼着吃完了整整两大锅咸肉。
　　尹忠玉顿时有些担心，那娇滴滴的小厨娘，哪里受得住付贵的拳头？
　　董松坐在柜台后面，一目不错地盯着众人，听到他们的对话，董松敛了敛神，费力地拄着拐杖起身，走向后厨。
　　“甜甜，豌杂面怎么样了？”董松立在厨房门口，有些忧心。
　　只见舒甜笑吟吟道：“爹爹放心，快好了！”
　　豌杂面的精华，在于豌豆香。
　　豌豆要提前一夜泡水，硬邦邦的豌豆经过一晚上泡制，已经膨胀了不少。而豌豆熬汤的部分最为耗时，于是舒甜天不亮就起床了。
　　黄灿灿的豌豆被倒入锅中，声音噼啪作响，十分欢腾。
　　在豌豆中加入葱姜，然后注入提前熬制好的乳白色高汤，这高汤是董松秘制的，配方只有他们父女俩知道。
　　此时，需要添加一勺猪油，猪油的荤香和豌豆的豆香融合在一起，能发生奇妙的味觉变化。
　　大火将汤汁烧开，将猪肉和高汤的香味熬进豌豆中，然后改成小火慢煨。
　　足足一个时辰之后，才能揭开锅盖。
　　原本紧致坚硬的豌豆，被煨得软而不烂，恰当好处地“咧开了嘴”，特别喜人。
　　舒甜便将这煨好的豌豆带来了饭馆，这样一来，出菜的速度，便大大提升了。
　　备好了肉酱和豌豆，舒甜打算调制豌杂面的调料。
　　豌杂面的调料十分讲究，需要用到芽菜、花椒面、芝麻酱、酱油、猪油等调料，鲜香的酱汁浓混在一起，逐渐贯通、接纳彼此。
　　但这还不够。
　　辣椒油，才是豌杂面的灵魂。
　　这董氏辣椒油用了三种不同的辣椒制成，博采众长，麻辣鲜香。
　　辣椒油一注入酱汁，酱汁立即由棕转红，白晃晃的芝麻飘在上面，生动欢腾。
　　偌大的海碗中，调料占了差不多三分之一，舒甜随手洒了一把葱花，一勺热腾腾的高汤浇下去，便将浓郁的调料冲散，成就了一碗完美的红油面汤。
　　绿油油的菜叶已经烫好，舒甜将菜叶铺陈在碗底，然后捞出了煮好的面条。
　　白白嫩嫩的面条，被长筷一夹，缓缓落入红汤之中，形成了鲜明的对比，麻辣生香。
　　三个海碗的面条盛好后，舒甜拿起一个手掌大的圆勺，舀起一勺肉酱，泼盖在面条上，最后再盖一勺香喷喷的豌豆，些许葱花落下，出锅！
　　饭厅之中，三个锦衣卫，都饿得前胸贴后背了。
　　连范通通也忍不住念叨起来：“老头！到底什么时候好啊！？”
　　董松才从后厨出来不久，见他一脸不耐的样子，绷紧嘴角，硬声答道：“心急吃不了热豆腐。”
　　范通通：“我们点的又不是豆腐……”
　　尹忠玉：“……”
　　付贵的暴脾气又上来了，一拍桌子：“老范你能不能有点文化？不过这面也太慢了！再不上来，老子就要……”
　　“豌杂面来啦！”少女清音响起，付贵的话被打断。
　　珠帘微动，舒甜端着一个大托盘快步出来。
　　她迅速瞥了一眼三人脸色，然后麻利地将三个大海碗，放到了桌上。
　　付贵本来还想骂人，可一见这豌杂面，愣了。
　　碗中色泽一分为二，一半是丰厚的肉酱，一半是金黄的软豌豆，厚厚一层，几乎看不到面，麻辣鲜香的滋味儿，一个劲地往鼻子里钻。
　　舒甜温和笑道：“三位大人，请慢用！”
　　说罢，便收了托盘，识趣退下。
　　付贵和尹忠玉喉间轻咽，正准备伸手拿筷子，却忽然听得“滋溜”一声。
　　他们转头一看，范通通已经第一个拿到了筷子，将面条和着酱料，搅散开来。
　　鲜浓欲滴的肉酱沾上面条，面条变得粗厚不少，一筷子夹起来，有些分量感。
　　范通通用力夹起一束面条，面条微弹一下，抖了几滴汤汁出来，他草率地吹了吹，便迫不及待地送入了嘴里——这一口，又辣又香，面条弹润，肉酱咸鲜，肉糜嚼起来若有似无，荤香又无处不在，简直妙哉！
　　范通通“滋溜”一口，将这束面条吸到了底，丰厚地积在口中，大口咀嚼着，满足不已。
　　“好吃！”范通通赞叹道，大腿拍得直响。
　　付贵皱起眉，有些嫌弃地看了他一眼，道：“你这般囫囵吞枣，吃得出什么味儿！？”
　　范通通却轻哼一声，道：“这叫‘一气呵成’，你不懂！”
　　付贵没理他，目光放到自己碗里。
　　他平日里有些挑食，许多食物，只要看着不合眼缘，是一口都不愿意尝。
　　但这豌杂面摆在面前时，他却忍不住多看了几眼，一碗满满当当的酱料，颇为厚道，看着便让人想食指大动。
　　付贵心中积攒的不悦，散了不少。
　　他用筷子戳进面条中，轻轻搅动一下，拌匀了酱汁、豌豆和面条。
　　这豌豆煮面条，他还是第一次见，若是放在平日，他肯定是不吃的，但是见范通通吃得这么香，他便忍不住也想尝一尝。
　　他挑起一点豌豆，送入口中。
　　被高汤和酱汁焖煮过的豌豆，看起来平平无奇，却能做到入口即化，瞬间变成了绵软又鲜甜的豆酱，一点一点打开了付贵的味觉。
　　付贵愣了一下，他还从没吃过这样的豌豆。
　　接着，他又挑起一小束面条，慢条斯理地放入口里，豌豆香夹杂着肉酱，肉酱又牢牢裹着面条，三者结合在一起，咸鲜味沿着舌尖蔓延开来。
　　荤香与面食的结合，最能抚慰饥肠辘辘的人。
　　付贵习惯性地细嚼慢咽，这面条煮得很透，却依旧带着嚼劲，越吃越有滋味。
　　尹忠玉自己的面也吃了大半，抬头，笑嘻嘻问道：“付兄觉得如何？”
　　付贵吃面的时候，依旧是一脸严肃，听到尹忠玉叫他便抬起头来，谁知，却一眼看到舒甜。
　　他板着脸道：“小厨娘，你过来。”